LA CARNE CHE SCOTTA
Febbraio 20, 2024
Pregiata e Tenera
La tenerezza della Scottona è davvero superlativa.
Perché si chiama così?
L’etimologia del termine non è certa, ma sembra derivi da una definizione antica, oramai superata, che un tempo teneva conto della distinzione tra “carni fredde” e “carni calde”. La giovane femmina di bovino, nel periodo del calore, aveva quindi una carne calda che “scottava”, da cui “Scottona”.